旧年出差到广东，在一个路边摊吃卤味。以为滋味狡饰，香气平地一声雷。跟雇主攀谈一阵，才知谈他在选香料方面有我方的心得。临行运，他神微妙秘地跟我说，这锅卤汤最舛误的一味叫印度长胡椒聚色，一般买不着，你别给我传出去。

印度长胡椒

我本也不知谈这是个啥，某宝一查，害！

胡椒把名字还我

印度长胡椒的汉文名叫荜(bì)拔，也有写荜茇的，前边的才是正字。它长得和胡椒大大不同，胡椒是一粒粒的，它是长长一个小棒，难怪叫长胡椒。

胡椒的果穗

荜拔的果穗

像个麻麻赖赖的小胡萝卜

其实，它们齐是浆果，莫得柄，牢牢的贴在果序轴上一串，只不外荜拔合生得更严重，看上去是一个合座，就像肚子上肉多就看不见腹肌了。

荜拔和胡椒同属胡椒科胡椒属，是一家子至亲。东谈主类使用荜拔的技艺比胡椒可能还要长少许，至少在公元前4世纪，古代希腊罗马地区就有荜拔和胡椒传入了。最早欧洲东谈主还弄得清这两者的差异，其后就叫混了，好多东谈主也以为这俩可能即是归拢栽种物的不同部位或者不同期期，干脆就齐叫pepper了。

一张图看完荜拔的半辈子

你简略听出来了，pepper、荜拔，这是归拢个词的不同翻译，梵语源流是Pippali，到拉丁文是piper，再到英语是pepper。其后为了差异两者，在植物学定名上，胡椒叫Piper nigrum聚色，荜拔叫Piper longum。

荜拔这个种加词longum昭着是长的兴味，胡椒这个nigrum你觉不以为读起来很像对黑东谈主手足某种不大尊重的叫法？没错，这个词即是拉丁文“黑”的兴味。

鲜的和干的荜拔

而古代梵语的胡椒另有一词：Marica，因为《酉阳杂俎(zǔ)》写谈“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支”，这是个病笃的左证。确认没，当今英文的pepper应该是荜拔的名字，只不事其后胡椒影响太大，鹊巢鸠据，荜茇反而成“长胡椒”了，按理说，胡椒应该叫“黑荜拔”才对（bushi）。

天然，这是打趣，其实pepper在英语里更多的就访佛“椒”，长椒、黑椒，柿子椒也叫pepper。意旨的是，胡椒和荜拔蓝本齐被认为源自印度南部，但最新的植物学商量建议，胡椒原产印度没错，荜拔可能主要产自中南半岛至中国西南地区，云南、四川以致到湖北、陕西，后传入到的印度。是以“India long pepper”这个词不光后半部分对不住荜拔本per，前半部分简略亦然乌龙。

运交华盖两次衰

既是同属的至亲，就会有访佛的性状。荜拔的香气和胡椒很相似，通常能去腥增香，给食品添加复合香气，在古代也曾是和胡椒同等病笃的东西。之是以其后被胡椒抛下，不是因为它香气输给胡椒，正好因为味儿太重。

荜拔不成用多，多了会发苦

图源：Wikipedia

除了胡椒那种香气，荜拔的滋味更有扰乱性，更香也更辛辣，吃了舌头会有痛感，又有点松节油味，是以只可用很少的量，多了就把其他滋味齐盖住了。而胡椒滋味更和顺纯正，颗粒又小好放胆量，镇静的就更主流了，好在荜拔还能提供辣味。直到辣椒震天动地传播寰宇，荜拔透彻沦为小众香料了。确切运道多舛，“天敌”太多。

花期荜拔

不知谈你有莫得念念过，虽然我国也在西晋就引入了胡椒，虽然也在宋明之际引起了一些昂扬，但历久没像西方一样风靡全社会，商东谈主为了胡椒不吝远航罢休生命。这天然有好多原因，比如我国厨艺更深湛、畜生屠宰惩处异味更小、肉食比例较低等等，还有一大原因即是我国和邻国的原生植被丰富，替代品多。花椒、八角、茱萸、木姜子、桂皮、香叶，哪怕橘子皮山楂片呢，咱这有的是主见啊！

话又说转头。咱们在之前拐枣那篇说过“蒟(jǔ)酱”（不错温习这树枝有这样厚味吗！为了它灭一个国？）的故事，那是其时最炙手可热的好意思食。蒟酱是什么于今齐有争议，比如就有东谈主说是拐枣。比拟主流的见解认为是蒌叶，也即是南边东谈主包着槟榔嚼的叶子，还有不少东谈主认为即是荜拔。不论是荜拔照旧蒌叶，齐是胡椒属的，可见虽然香料相对丰富，但胡椒属的极端香味照旧让我国东谈主目下一亮的。

外传是某著名鸭脖的配料，其中就有荜茇

即使是相当调谢的今天，荜拔也曾一些方位好意思食离不开的调料，比如摩洛哥的好意思食、岭南的多样卤味，尤其卤鸡肉，多有荜拔。少了这少许，滋味的端倪就差得多。

新赛谈里是明星

荜拔在全寰宇最发光的限制其实是药用。古代中医认为荜拔能止疼、散寒，凑合消化不良、胃疼吐逆很灵验率，还能调养心绞痛啥的。古印度古希腊古罗马的大夫齐很喜爱荜拔，希波克拉底齐也曾提到过荜拔的作用。

荜茇是个藤本植物，在田园不错爬树长到很高

唐太宗李世民也曾发生过一次严重的健康问题，也没别的，即是泻肚，一连数日，拉得连床齐下不来了，再这样下去确切要脱水而死，御医们也齐无法可想，只消乞助民间。

有个胆大的大夫叫张矿藏，进宫来用牛奶慢火煮荜拔给李世民吃，真别说，药到病除。皇上乐了，跟魏徵说要赏张矿藏一个五品官。魏徵以为这不对法律讲解注解，又不好直说，就一直拖着，一来二去给皇上拖急了，径直下旨赏了个三品官，给魏徵气得差点又廷争面折去。

世民：拉死我你就喜跃了

这则故事记录于唐代的札记演义《独异志》，给官的这段大量是故事啦，不外给皇上用荜拔治病却也记录于官史实录中，那可不敢瞎掰。这也幸好是李世民家眷源自西北，莫得乳糖不耐的基因，要不喝完牛奶拉得更犀利，张大夫得径直砍了。

荜拔和胡椒虽然性味近似，但在中药里并不混用，这讲解古代大夫发现了它们有所差异。荜拔中还有许多蒸发油、生物碱等身分，其中荜拔酰胺这种物资即是荜拔专有的，胡椒中很少以致险些莫得。

这种物资连年又引起了医学界的情切，因为好多国度的科研机构齐在实践室中发现荜茇酰胺对多种癌症有调养作用，其中对胶质母细胞瘤活性尤其显然。尽管当今还没看到用于东谈主类临床观望，但它无疑是目前比拟抗癌热点药物之一。

撰文 | 信浮千里

部分图片 | 图虫创意

微信剪辑 | 未末聚色