大皖新闻讯  秋风起聚色，暑气消，中秋至，又到了一年一度吃月饼的时节。当下的月饼商场，不仅有民众熟识的五仁、莲蓉等旧例月饼，更有冰皮、冰激凌月饼等花样更正的新型月饼。

当机器活水线坐蓐的月饼简直“攻城掠地”、大批东说念主热衷于追寻潮水的脚步时，也有东说念主恒久在信守几十年的匠心，日复一日地用手工传承着祖辈留住的传统“老滋味”。

近日，大皖新闻记者走进池州市贵池区梅街镇乌石村，探寻了 这祖传统手工月饼坐蓐厂家。

层层掉酥的旧式月饼

40年补助手奇迹念月饼

一幢泛泛的两层楼房，附近有几间纯粹板房，这即是池州市乌石翰林食物厂制作月饼等各样点心的方位。房屋门口莫得任何显眼的记号，初来此处的东说念主，压根看不出来这里即是有着三十多年历史的传统食物作坊。走入屋内，雇主吴益兵和爱妻李小香及请来襄理的大嫂正在手工制作苏式月饼。据先容，每逢中秋，由这里坐蓐出来的旧式月饼老是供不应求。

取粉、称重、和酥、泡皮、拌馅、烤制……一系列算作登峰造极，“平时就我和媳妇在这里干活，家里的亲戚也会襄理，唯有偶尔忙不外来的时候才会从外面请东说念主过来。”本年62岁的吴益兵作念这行已有四十余年。吴益兵先容，这门本领是祖辈传下来的，他们家祖上早在1949年前就已驱动制作这种老月饼，且一直补助手工制作。到他这一代，已传了80多年了。

固然现在许多月饼早已兑现了机械化，但吴益兵以为，这种酥皮的苏氏老月饼唯有手工制作智商保证最佳的口感体验。“我作念的这种老月饼没目标用机器代替手工，咱们制作经由和本领从未变过。” 吴益兵先容，早年他曾在贵池区殷汇镇当地的糕点铺子打工从事糕点制作聚色，后因家中老东说念主需要照应回到闾阎乌石村。上半年作念农活，下半年作念糕点，日复一日都是如斯。1990年，吴益兵注册了翰林食物厂，从事糕点制作，并一直持续于今。

在责任间制作月饼过程中，吴益兵仅用纯粹用具，从和面揉搓、分抓馅预料旋转收馅、拍打定型，每个算作都畅达利落。经过一系列复杂工序，一块块月饼在吴益兵和他媳妇手中成型，继而被送进烤箱。不到10分钟，酥香诱东说念主的月饼便极新出炉，“来，拿一个刚出炉的月饼给你尝尝，稍凉点就能吃了，比放凉的月饼口感好”。吴益兵存眷地呼叫说念。

凌晨4点即起床制作

吴益兵先容，他们坐蓐的旧式月饼又称苏氏月饼，而苏氏月饼最环节的要道被称为“起酥”。“又香又酥，轻轻遭受酥皮就掉了，进口即化才是竟然的苏氏月饼。”不外，想要达到这样的后果，手工制作工序必须步线行针。配料、和面、和酥、泡皮、擀皮、包馅、还要印上斑纹，才饱和有典礼感，再加上之后的烘烤、摊凉、包装，足足有十几说念工序。

这其中，作念饼皮是起酥的最环节一步。每天不到4点吴益兵和媳妇李小香便早早地起床驱动准备作念月饼的材料。吴益兵讲求和酥，和面、媳妇李小香则专诚讲求烧滚水准备泡皮。“作念月饼的酥要用猪油来和，还要严格舍弃比例，多了容易渗油变质，少了口感较差，再加上均匀的擀皮，智商达到层层酥皮的后果。”在月饼销售旺季，吴益兵每天都要用掉上百斤面粉，论怎么保证品性与口感，这几十年吴益兵也回归出了一套我方的窍门。

在吴益兵看来，手工制作月饼，还需要瞩目火候的把捏，第一炉要不少于10分钟，而后每炉一般8分钟附近就不错了。馅料是将青梅、花生仁、金桔饼、芝麻、红绿丝、冬瓜糖等原材料与麻油和到全部，要严格按照三分皮七分馅的比例，作念好的月饼层层酥皮内包裹着满满的内馅，一口咬下去，酥脆绵软，甜而不腻，真当是试吃无限。

一般来讲，每年中秋节前一个月附近，吴益兵便会驱动制作月饼，“基本上每天都要从凌晨四点忙到下昼五点，中间也莫得什么休息时刻。”每年的中秋节前后天气照旧相比闷热，屋里虽开着空调，但没过多久汗水照旧打湿了吴益兵的穿着。吴益兵先容，咫尺老氏月饼日产量在200筒（斤）附近，“一斤5个只消12元，也算是‘物好意思价廉’了。主要销往邻近州里超市，还有不少在外地的池州东说念主每年都会找我特殊定制这一口‘故乡的滋味’。”

在与时俱进中传承

“约莫四、五年前，一次偶而的契机我搏斗到了拌馅机，发现通过机器搅动后的馅料如实比东说念主手工搅动的要均匀，口感也更好，那时一咬牙就添置了一台拌馅机”。吴益兵暗示，固然我方恒久补助老传统制作月饼的理念，但在怎么培育口感上，他也要追求与时俱进，包括将饼皮和馅料的比例从4/6转念为3/7，这让月饼的口感更好口味也更佳丰富。

濒临竞争日益强烈的月饼商场，吴益兵以为，固然商场上月饼方法新颖，且口味品种浩大，关联词依然莫得影响到民众对传统旧式月饼的爱好，加上头前东说念主们对“乡土好意思食”追捧，原汁原味的传统手工月饼照旧很有商场的。“我这里除了作念苏氏月饼除外，也会按比例极少作念一些广式月饼，以得志不同需求的挥霍者，但总的来说，手工的苏氏月饼卖得好得多。毕竟苏式月饼的饼皮含糖量较低，更健康，更合适现在大众的需求”。

吴益兵爱妻

“现在客户是越来越多，最忙的时候得雇上几个帮手。你看我这忙得都没时刻吃饭，电话一会响一下，一会响一下，都是要货的。”吴益兵对产量和销量并不外分介意。“咱们都年事大了，和老伴一天能作念个上千个就够了，也不想太累，一个销售季下来能挣个小2万元照旧很得志”。除了制作月饼外，其他时刻，吴益兵还会制作切片糕等需求较大的糕点。

谈到将来的传承，吴益兵说，由于手工制作月饼相比清贫，赚不了太多钱，犬子小时候天天4点起床襄理“作念怕了”，现在不但不肯意学，还劝他放手。“但我不想放手我方作念了一辈子的老本领，想趁着体格允许再多作念几年。这样多年，主顾一直很信任咱们，咱们也要对得起这份信任。” 吴益兵暗示，他会一直补助这份传统工艺，让民众感受神圣的旧式月饼滋味。“至于孩子，咱们尊重他的选择，毕竟手工月饼在不同的方位也还有许多东说念主在作念。”

孟智超 大皖新闻记者  朱春友  照相报说念

剪辑  张念念平聚色