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色之阁 传承三代的汤品,汤味香浓,诀要在于真实的配方 牛肉汤的制作不腥不

发布日期:2024-12-30 08:06    点击次数:171

传承三代的汤品,汤味香浓,诀要在于真实的配方。牛肉汤的制作不腥不膻的要津。·草果3个,白寇10克,花椒15克,小茴香10克,山奈5克,白胡椒10克,70斤水,5斤牛油,肉30斤。·牛骨高汤的制作步伐:10斤牛棒骨,50斤水。买卖版牛骨汤的比例为生姜20克,山奈10克,胡椒10克,草果1个。·牛肉汤的保存步伐:每斤牛肉原汤,加20克盐。兑汤时,1斤牛肉原汤,加19斤牛骨高汤。牛肉原汤应存放在阴冷透风处,一个月内不会变质。每天晚上需要烧开一次,但不要盖盖子。高汤每次留三分之一的底汤,然后加满水再次烧

  • 色之阁 传承三代的汤品,汤味香浓,诀要在于真实的配方 牛肉汤的制作不腥不

    传承三代的汤品,汤味香浓,诀要在于真实的配方。牛肉汤的制作不腥不膻的要津。·草果3个,白寇10克,花椒15克,小茴香10克,山奈5克,白胡椒10克,70斤水,5斤牛油,肉30斤。·牛骨高汤的制作步伐:10斤牛棒骨,50斤水。买卖版牛骨汤的比例为生姜20克,山奈10克,胡椒10克,草果1个。·牛肉汤的保存步伐:每斤牛肉原汤,加20克盐。兑汤时,1斤牛肉原汤,加19斤牛骨高汤。牛肉原汤应存放在阴冷透风处,一个月内不会变质。每天晚上需要烧开一次,但不要盖盖子。高汤每次留三分之一的底汤,然后加满水再次烧开。依期往汤锅中添加骨头,以此轮回。高汤变老了,无论什么汤,久用不坏的诀要是:1.勤于烧开;2.去除杂质;3.快速降温。只消果然看懂、听懂这些手段的东说念主才称得上是妙手。

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